Rocambole de carne Misto com Escarola

imagem ilustrativa

Ingredientes :

350 g de patinho moido
350 gr de pernil moido
50 gr de bacon moido ( picado )
2 ovos
1 cebola media picada
1/2 xicara de salsicha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xicara de chá de farinha de rosca
2 dentes de alho picado e amassado
 sal  a gosto


recheio:

100 gr de bacon cubos ou fatias finas
1 cebola grande picada
1 maço de escarola lavado escorrido e fatiado
sal e pimenta do reino a gosto
200 gr de mussarela cortada em palitos


Modo de preparo:


Massa: coloque todos os ingredientes em uma travessa grande e mecha até dar liga e estar bem homogenea a massa, deixe para colocar as farinhas por ultimo, a farinha que vai dar a liga.

recheio :  frite o bacon na propria gordura para ficar sequinho e crocante,  use a gordura do bacon para refogar a cebola e as escarolas, tempere com o sal e a pimenta e reserve.

modo preparo :


abra a massa sobre um papel film até formar um retangulo, use um rolo de macarrão ou uma garrafa . distribua  o recheio na massa,  enrole a massa fazendo um rocambole. ( use o papel film como base para enrolar, ao terminar de enrolar   feche bem as postas do rocambole amssando com o dedo.
transfira o rocambole para o papel aluminio untado com oleo ( corte um pedaço grande que cubra todo o rocambole e feche por cima) . Por cima do rocambole coloque um fio de oleo e espalhe , feche o papel e leve ao forno por 20 minutos ( forno tem de estar em 200 graus mais ou menos)  , após os 20 minutos retire o papel e deixe no forno para dourar mais uns 30 minutos ou até dourar .



espero que gostem,,,

torta Palmito ( empadão)

Ingredientes massa :

500 gr de manteiga ( eu uso manteiga amelia para massas e recheios)
1 kg  de farinha de trigo
1 gema
200 gr de creme de leite

1/2 sache de creme de cebol
1 pitada de oregano
1 colher de chá de sal.

Ingredientes recheio de palmito

270 gr de palmito ( é um recipiente de palmito)
1 tomate grande sem casca e sem semente picado
1 cebola grande picada
1 lata de creme de leite
1 sache de queijo parmesão ralado
sal, oregano e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 punha de salsinha picada

Ingredientes para pincelar

1 gema
2 colheres de azeite


Modo preparo massa

use a batedeira ou um batedor (fuê)  para misturar  a manteiga, a gema e o creme de leite.
quando estiver bem homogeneo acrescente o restante dos ingredientes menos a farinha de trigo, misture bem e passe para uma tigela grande.
acrescente a farinha de trigo e misture bem até ficar a massa lisa e sem grudar nas mãos, caso necessário use mais farinha, reserve.

Modo preparo recheio

refogue a cebola, o tomate e o palmito com um pouco de manteiga ou oleo ( como preferir) , acrescente o creme de leite, o sal, o queijo parmesão, e a pimenta do reino, quando começar a cozinhar, acrescente a farinah de trigo e mecha até levemente engrossar, desligue e acrescente a salsinha picada.


MOdo preparo torta.

em um recipiente proprio para tortas, ou foma redonda ( 20 x20 + - ) polvilhe um pouco de farinha de trigo, coloque um punhado de massa e vá amassando até espalha por toda a forma e lateiras, não deixe muito grossa e nem muito fina a massa, espeto com um garfo a massa no fundo para não criar ar na hora de assar.
coloque o recheio.
Para tampa abra dois sacos plasticos estilo aqueles de frutas , coloque um sobre a mesa, polvilhe um pouco de farinha, coloque um punhado de massa e coloque o outro saco aberto por cima, com a ajuda de um rolo, ou uma garrafa abra a massa até ficar com mais ou menos 1 cm de espessura , coloque a tampa por cima corte o excesso , passe a mistura da gema com o azeite, faça levemente uma marca com a faca em x duas vezes, marcando 8 pedaços, leve ao forno pré aquecido até dourar bem  uns 40 minutos dependendo do forno.


 o recheio pode ser de seu gosto, fica muito gostosa e leve a massa...


bom apetite e obrigado a todos os amigos que acompanham e curtem as receitas


abraços

Rafael Spada

Macarrão Gratinado

Ingredientes:

½ kg de macarrão  tipo ( penne ou talharim )

1 envelope de queijo parmesão ralado

1 lata creme de leite

200 gr de cogumelos cortados em camadas

100 gr de presunto em tiras

2 colheres (sopa) manteiga

3 colheres ( sopa) de res de farinha de trigo ( o que tiver)

3 xícaras ( chá) de leite

½ colher (chá)de sal

3 gemas
1/4 xícara de farinha de rosca

modo preparo molho

1:  coloque mais ou  menos 2 litros de água para ferver com uma pitada de sal e um fio de óleo, ao ferver  coloque o macarrão  por uns minutos,  só não deixe amolecer demais , desligue, escorra a água quente   e jogue água  fria ou corrente no macarrão para parar o cozimento, escorra e  reserve.

2 :  preparo molho : em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo médio  até derreter, ao derreter acrescente ao poucos a farinha e misture até  começar a dourar.

 acrescente o leite aos poucos sempre mexendo bem, misture as gemas ao molho  e adicione o creme de leite,  acrescente 1/2 envelope de  queijo ralado , acerte o ponto do sal  ,deixe ferver mais um pouco até ficar o ponto da espessura desejado ( não engrossar demais para não ressecar quando for ao forno)

acrescente as tiras de presunto e os cogumelos ´por ultimo e desligue o fogo.

modo preparo macarrão:

3 :  espalhe a  em um refratário próprio para ir ao forno,despeje  o molho por cima, mecha para encorpar todo o macarrão e despeje o resto do  molho , salpique por cima parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca

4 :  leve ao forno para gratinar por  15 a 25 minutos dependendo do forno,  quando dourar por cima esta
pronto.

pode ser servido antes da refeição principal uns pãezinhos, ou torradas com patês ou antepastos,junto com  um vinho branco frisante  estilo prosecco,  muito bom...

espero que gostem!!!
para contato   quitutesdorafa@terra.com.br
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beijos a todos 

Rafael Spada 

Azeite Aromatizado

Olá amigos hoje irei ensinar como fazer azeite aromatizado, eu adoro sempre ter um azeite com alecrim, ou manjericão e com orégano também,,,  para temperar uma salada , refogar ...  para usar e abusar na cozinha...
Eu gosto de fazer com ervas frescas mas para isso as ervas precisam estar bem higienizadas ( sempre uso aqueles produtos para lavar salada).
O modo que vou ensinar é o mais fácil   mas precisa ser consumido no máximo em um mês o azeite.

Vocês podem também enfeitar o vidro ,, é uma ótima opção de presente....

Ingredientes :

500 ml azeite extra virgem
um ramo de folhas de manjericão verde
um ramo de folhas de orégano

depois de bem higienizada e seca as folhas acrescente-as dentro do vidro de azeite, tampe e feche ,, quanto mais tempo ficar mais aromatizado ficará...

Adoro ,, logo posto como fazer por meio de infusão e uma receita de salada de macarrão, ótima para comer neste verão e com o azeite fica uma delicia .....

beijos no coração

Rafael Spada

Bolinho de mandioca com carne seca

Adoro  esses bolinhos são leves e muito saborosos e cai bem a qualquer hora .

ingredientes: massa

imagem ilustrativa

1 kg de mandioca
1 cebola bem picada
1 pitada de sal
1 dente de alho picado e amassado
salsinha e cebolinha cortada ( um punhado pequeno)
1 colher de sobremesa de manteiga
1 ovo
2 colheres de queijo parmesão ralado
farinha de  trigo ( um xícara de chá)
ingredientes carne seca:
1/2 kg de carne seca cozida e desfiada
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
orégano a gosto
pimenta do reino a gosto
sal se necessário ( ai vai de gosto )


Modo de preparo

preparo da carne seca, um dia antes ja deixe a carne de molho na aguá para dessalgar , jogue a água fora e cozinhe a carne seca até ficar bem mole , desfie e reserve.
em uma panela coloque o azeite e a cebola picada , quando começar a dourar acrescente a carne , mexa para que não grude no fundo, assim que a carne levemente der uma refogada desligue, acrescente o orégano e a pimenta.  reserve.

massa :cozinhe a mandioca até ficar bem macia , com ela ainda quente amasse ou passe pelo processador como se fosse fazer um purê.  acrescente a cebola bem picada , o sal, o alho, a salsinha e cebolinha e sove bem a massa, acrescente o ovo inteiro e o queijo ralado,, sove se necessário para dar ponto na massa acrescente um pouco de farinha de trigo (  ponto da massa é não grudar nas mãos).

com a massa pronta  faça modele os bolinhos e recheie com a carne seca  passe pela farinha de rosca e frite em oleo quente.

preparo para fritar

em uma tigela acrescente 1/2 xícara de farinha de trigo e 2 xícaras de aguá  ( essa vai ser a mistura para molhar os bolinhos antes de passar na farinha de rosca.)


espero que gostem e é claro o tempero pode ser a gosto de cada um,,  o importante é que agrade o seu paladar.


abraços

Rafael spada

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Feijão a moda do Rafael

Ingredientes:

1/2 kg  feijão carioca

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1 cebola média picada
1 dente alho picado
4 colheres sopa azeite de dendê
1 gomo linguiça calabresa
200 gr +- de bacon picado
1 folha de louro

Modo de preparo:

cozinhe o feijão na panela de pressão , após bem cozido deixe fervendo em fogo baixo e acrescente a folha de louro para cozinhar junto.
em uma frigideira ou panela acrescente na  panela quente o azeite de dendê, a cebola, o alho a calabresa cortada em rodelas e o bacon picado, coloque sal a gosto, após estiver bem refogado despeje este caldo no feijão e deixe cozinhando até que o caldo fique levemente encorpado.

esta é a receita que mais faço para o feijão tradicional, aqui gostamos muito e os amigos adoram também.

beijos a todos

Rafael Spada

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